我们都知道，不同的茶其冲泡方式水温都有所不同。

◎冲泡高档的绿茶，水温不能太高，一般用80～85℃的水温，冲泡2～3分种，茶与水的比例是1：50～60；

◎冲泡乌龙茶，水温一定要高，用95～100℃的水，并不断的在壶上淋水，茶与水的比例一般是1：22。

那么选用何种水也会在很大程度上影响茶的滋味，在篇一中我们总结出优质矿泉水是泡茶之优选​，那么学术上又是如何定义这矿泉水的呢？矿泉水又与泉水是否同一含义呢？

原来矿泉水国际上已有标准，并且规定是非常严格。

（1）、高度：海拔50至2,500公尺为泉水，2,500公尺以上才是山泉水

（2）、水源：方圆10公里以内不可有水质污染的变因存在。

（3）、泉水必须自然涌出，经过其他岩层过滤，经化验确实含有丰富天然矿物质。

（4）、须在产地直接包装，最好封罐也在24小时内完成，以确保罐内无菌，无污染。

（5）、水质须经10年左右不断检验，以确定矿物质的量，并获得国际水质协会标志后，才能证实其稳定性。

而天然矿泉水是泉水的一种。 当部分地面上的水，如河水、溪水等渗入地下岩层，形成地下水；继而由于地形的变化或地表有间隙，水分便会 涌出地面。由于水分在这个过程中经过了不同的地层，涌出地面的泉水中便含有大量矿物质，就形成了天然矿泉了。

所以矿泉水与泉水是有差别的：矿泉水是含矿物质的水，不一定是来自地下泉水；而泉水，是来自地下泉源。