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茶叶知识

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茶事—水篇之一

水为茶之母

张大复在《梅花草堂笔谈》中说:「茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只有八分耳」。故选择理想的泡茶之水,首先要对水有一定了解,并不是所有的水都适合用来泡茶。在陆羽的《茶经》中就指出“其水,用山水上,江水中,井水下”。

 时过境迁,工业的齿轮加快着文明的进步。改变了周围的环境。

那么,在工业发达的今天,我们对泡茶之水又了解多少。而今我们的泡茶用水也大致可以分为以下几类:

① 纯净水

包括蒸馏水,它通过各种化学和物理手段对水进行处理而成,处理中在除去水中有害物质的同时,也除去或大大降低了水中其他矿物质的含量。 国家饮用纯凈水标准规定其电导率点10uS/cm2,这一指针代表纯凈水的纯凈程度。

② 矿泉水

是指水中含有矿物质或其他溶解的物质。 国家标准规定,矿泉水首先不应含有对人体有害或有损健康的物质,其次,必须含有一定量有益人体的特征性微量元素,如锂、锶、锌、溴、碘、偏硅酸、硒等,溶解性总固体等界限指针至少必须有一项达到标准量值,否则不能称其为矿泉水。

优质矿泉水通常是「低钠」矿物质含量适中、含一种或几种特征性微量元素的,这样既有利于健康,口感也较好。

矿泉水与泉水有别:矿泉水是含矿物质的水,不一定是来自地下泉水;而泉水,是来自地下泉源。

③ 自来水

是指水厂将江河湖泊的淡水经过「混凝、沉淀、过滤、消毒」等净水工序,最后由机泵通过输配水管道供给用户的水。 一些国家和地区规定,必须符合国家生活饮用水卫生标准。 由于台湾自来水管线老旧在加上自来水会加氯进行消毒,尤其是连续大雨过后,加氯量更多,建议在使用自来水泡茶时,先把自来水存放一天让氯气自然挥发掉,再来烧煮冲泡茶叶。

④ 井水

井不是可以随便开凿的,必须知水脉,现在我们知道雨水进入地下,经过了土石的过滤,所以井水往往比较清冽洁净,今天自来水厂的过滤池也是如此处理。 目前台湾许多井水受到污染,最好进行过pH值、大肠杆菌群密度、浊度、硝酸盐氮、氨氮、总硬度等检测没有污染后再拿来冲泡饮用。

优质矿泉水是泡好茶的首要选择      参考文献《台湾茶百科全书》

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