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茶叶知识

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人无青涩,茶已香醇

 人经岁月历练,茶随时光醇化。

藏一款好茶,或纪念,或庆祝,待时光流转,我的青涩已褪去,茶也变得香醇。品之,回望因缘,不忘初心

在存放过程中茶叶的许多化学成分发生后发酵作用,导致茶叶陈化和变化。

叶绿素是形成绿茶色泽的重要成分。叶绿素在嫩芽叶中含量较高。它是一种很不稳定的物质,易分解,形成脱镁叶绿素。一般情况下,脱镁叶绿素含量占70%时,茶叶色泽出现显著褐变。

茶多酚与茶叶滋味、汤色的关系最为密切,它的含量多少决定着茶汤的滋味浓度。茶多酚本身无色,但在红茶加工过程中被氧化、聚合形成茶黄素与茶红素,进而成为褐色素,使红茶汤色加深变暗。在绿茶中,茶多酚的保留量较多,同样在贮藏过程中易发生氧化,生成醌类化合物,导致色泽变褐。

维生素C减少,维生素C是一种易被氧化的物质,越是高级的绿茶,含量越高。

存茶关键:防压、防潮、密封、避光、防异味

茶叶存放选择诸多,吾独爱柴烧茶叶罐,经过高温烧结,具有一定透气性,遮光防潮,可以让茶叶静静躺着慢慢变香醇。

 

把茶装进这小小的柴烧罐里,放在包里,遇有缘人与之分享。

 

有一天,心血来潮把茶叶罐里的茶与纸箱存放的茶进行比较,罐里的茶也是我一年前从纸箱中移入的。

将罐中茶与纸箱中的茶各取5g,放入两个玻璃盖碗,用100°C的水冲泡5分钟。

从其干茶外型、汤色、香气、滋味以及叶底进行比较。得出下表

 

可见,用柴烧茶叶罐存放茶叶,可以加速茶叶的陈化发酵,使之更加香醇。

 

 

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